二氧化碳是自然界中普通的化合物之一。化學(xué)分子式為 CO2，相對分子質(zhì)量：44.01。地球上99.9%的二氧化碳存在于自然界的礦物中。二氧化碳通常是由燃燒有機化合物、細(xì)胞的呼吸作用、微生物的發(fā)酵作用等所產(chǎn)生。植物在有陽光的情況下吸取二氧化碳，在其葉綠素內(nèi)進行光合作用，產(chǎn)生碳水化合物和氧氣，氧氣可供其他生物進行呼吸作用，這種循環(huán)稱為碳循環(huán)。游離態(tài)的二氧化碳在大氣中的濃度約為 0.03%。是一種密度較大的無色氣體，不支持燃燒，對眼睛和呼吸器官有刺激作用，高濃度時略帶酸味，高濃度二氧化碳對人身安全有影響，同時可抑制細(xì)菌生長。加壓和冷卻時能變成液體或固體（干冰）。
在飲料工業(yè)中二氧化碳的應(yīng)用
碳酸飲料是在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾闹破罚擒涳嬃希ǚ蔷凭嬃希┑囊环N。
按照我國軟飲料的分類標(biāo)準(zhǔn)，碳酸飲料（汽水）分為：果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料、低熱量型的碳酸飲料和其他型碳酸飲料。
二氧化碳改善了碳酸飲料的風(fēng)味，參與提供了酸性環(huán)境，產(chǎn)生了刺激性的清涼爽口感并賦予了碳酸飲料特有的泡沫奔涌的外觀。首先是調(diào)節(jié)風(fēng)味，在飲料中碳酸起到調(diào)節(jié)溶液 pH 值的作用，使飲料中各種原料風(fēng)味更協(xié)調(diào)；其次起防腐作用，碳酸可使 pH 值下降，耐酸菌除外，其他的微生物均難以繁殖和生存，二氧化碳的存在使容器內(nèi)缺氧，許多嗜氧菌也無法生存，二氧化碳使容器內(nèi)有一定的壓力，壓力也能使微生物生長條件破壞甚至死亡。這些特性可以使汽水、汽酒類飲料具有較好的防腐能力，從而延長了保質(zhì)期。所以碳酸飲料的二氧化碳含量是一個重要的特征性質(zhì)量指標(biāo)。碳酸飲料的發(fā)泡和刺激味道來自二氧化碳，飲料內(nèi)的二氧化碳使用量取決于特定的口味和品牌，加工中使用低溫液體和增大壓力使更多的二氧化碳溶解來加速碳酸化作用。飲用時由于溫度增高使二氧化碳?xì)饣a(chǎn)生刺激并帶走人體熱量，所以給飲用者以清涼感。
飲料中二氧化碳測試
按照國標(biāo)碳酸飲料（汽水）中測試二氧化碳需要使用減壓器法，手動測試飲料的二氧化碳數(shù)值，十分繁瑣和不安全，現(xiàn)我司經(jīng)過多年研發(fā)，終于研發(fā)出首臺同時檢測二氧化碳（CO2）和糖度（BRIX）的ATAGO（愛拓）碳酸飲品二氧化碳糖度檢測儀---CooRe 酷爾瑞。
ATAGO（愛拓）碳酸飲品二氧化碳糖度檢測儀 可以同時測試碳酸飲品的二氧化碳濃度和糖度，內(nèi)置自動攪拌器，與傳統(tǒng)的手搖法相比，消除人為誤差，只需要三步即可自動檢測二氧化碳和糖度數(shù)值：
1. 設(shè)置樣品
把儀器電源打開，然后使用純水沖洗儀器內(nèi)部，把純水排盡后，即可以按照下圖把樣品安裝到儀器上面測試。
2. 壓下手柄準(zhǔn)備測試
放好樣品后，把保護蓋蓋好，調(diào)整好樣品位置，壓下手柄刺穿樣品蓋子。
3. 點擊按鍵開始測試
樣品刺穿后，先按屏幕上“Leak Test”用于測試氣密性，等屏幕顯示“OK”后，即可按“Measure”測試，等待1分鐘后即可顯示測量結(jié)果。
【適用容量】
可檢測容量至3L的瓶罐型飲料。
